Hier ein paar Beispiele, wie wir bei spectaturs aktuelles Ernährungswissen in die Praxis umsetzen:
- Menüzusammensetzung
Eine ausgewogene Mahlzeit beinhaltet immer die folgenden 3 Haupt-komponenten: eine Kohlenhydratkomponente, wie z.B. Teigwaren, Reis, etc, eine Eiweisskomponente, wie z.B. Fleisch, Fisch, Eier oder Milchprodukte, und eine Gemüsekomponente. Unsere Menüs sind immer nach diesem Prinzip zusammengestellt. Somit erreichen wir eine optimale Sättigung und werden optimal mit Nährstoffen versorgt. - Fette / Öle
In unserer Küche verwenden wir nur hochwertige Öle mit einer günstigen Fettsäurenzusammensetzung. Zum Erhitzen verwenden wir das high oleic Sonnenblumenöl, welches hoch erhitzbar ist, unsere Salatsaucen sind alle mit Olivenöl (extra vergine) oder Rapsöl zubereitet. - Zucker
Um den Zuckerkonsum zu reduzieren, verwenden wir Zucker nur wo nötig. Oftmals ersetzen wir ihn durch Süssstoff um Kalorien einzusparen. - Kohlenhydrate
Um eine längere Sättigung zu erreichen, wählen wir für unsere Sandwiches vor allem nahrungsfaserreiche Brote aus, wie Körnerbrote oder Mehrkornbrote. Sie leisten dank den Nahrungsfasern sogar einen guten Beitrag für unsere Verdauung. Auch bei den Teigwaren wählen wir hauptsächlich Vollkornpasta.
- Proteine / Eiweisse
Da wir ein vielfältiges Angebot an vegetarischen Gerichten haben, sind wir bestrebt, hochwertige Eiweissquellen oder sog. Fleischersatz-Produkte ein zu setzen, wie z.B. Quorn, Tofu, Magerquark, Blanc battu, Käse. Oft integrieren wir die Eiweissquelle in der Sauce, z.B. Hüttenkäse, Ricotta, Frischkäse, fettreduzierte Milch, etc. Beim Fleisch wählen wir hauptsächlich magere Sorten, wie z.B. Poulet, Schinken, Parmaschinken, Mostbröckli. Fisch servieren wir gelegentlich.
- Zubereitung
Wir verzichten grundsätzlich auf fettreiche Zubereitungsarten, wie z.B. frittieren oder mit viel Öl anbraten. Wir achten darauf, dass wir maximal einmal pro Woche eine fettreiche Komponente servieren, wie z.B. Speck, Mascarponesauce oder Rahm.
Sabrina Bächli, Dipl. Ernährungsberaterin HF